Réutiliser pour ne pas jeter
Réutiliser pour ne pas jeter
Restauration scolaire : comment intégrer le réemploi sans désorganiser la cuisine centrale ?
Face aux exigences de la loi EGALIM, les collectivités doivent intégrer des contenants réemployables dans leurs services de restauration scolaire publique. Mais entre la gestion des flux, le stockage, le lavage et les équipes en tension, la mise en œuvre peut sembler complexe. Bonne nouvelle : avec une méthodologie adaptée et un accompagnement technique, la…
Lavage industriel vs lavage manuel : quelles garanties sanitaires pour la restauration collective ?
Pour la restauration collective, seul le lavage industriel garantit des résultats conformes, traçables et auditables. Décryptage comparatif.
Pourquoi externaliser le lavage des bacs gastronormes ?
Les bacs GN sont devenus des équipements essentiels dans les cuisines centrales, chez les traiteurs ou encore en restauration collective. Mais leur nettoyage quotidien, surtout à grande échelle, peut vite devenir un frein logistique, sanitaire et économique. Alors pourquoi externaliser cette opération stratégique ? Réponse en 5 points clés — et en phase avec les…
L’Externalisation du lavage de contenants alimentaires réutilisables
L’obligation d’utilisation de contenants réutilisables a mis un grand nombre d’acteurs de la restauration rapide face à un choix stratégique, à savoir celui de recourir ou non à l’externalisation du lavage de contenants alimentaires réutilisables. Le lavage de ces nouveaux contenants impacte ces structures, non seulement en termes de temps, de place mais aussi de…
Le boum des cantines connectées
Quand vient l’heure de la pause déjeuner au travail, plusieurs solutions s’offrent généralement à vous : restaurant, restaurant d’entreprise (plus communément surnommé “cantine”), sandwich avalé rapidement devant votre écran, repas à emporter ou lunch box dégustée entre collègues, au hasard d’une salle de pause. Avec la crise sanitaire, les différents confinements et les règles de…
Restaurateurs : les bonnes résolutions pour réduire son empreinte carbone
L’empreinte carbone, c’est la quantité de pollution émise par nos activités. Chaque établissement, dans son cycle de vie, crée inévitablement de l’empreinte carbone, depuis l’achat des matières premières jusqu’à leur transport au restaurant, de la préparation des plats à leur éventuelle livraison et dans la gestion du tri. Selon l’Agence de la transition écologique (ADEME),…
5 conseils pour faire de la vente à emporter écologique
Depuis sa création, qui dit vente à emporter dit emballage jetable. Oui mais voilà, avec les règlementations établies par la loi AGEC concernant la réduction de nos déchets d’emballage, on ne va plus pouvoir faire « n’importe quoi ».Vous l’avez sans doute déjà remarqué, depuis cette année les choses ont déjà commencé à bouger puisque…
Le tri sélectif dans les fast food
Depuis 2016, le tri des déchets est obligatoire pour les entreprises, commerces, administrations et collectivités, tous les professionnels dont les déchets sont collectés par un prestataire privé ou par le service public (si la quantité est supérieure à 1100 litres par semaine) en somme. 5 types de déchets : papier, carton, métal, plastique, verre et…
Bien choisir sa vaisselle écologique réutilisable
« Le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas » : le plan national de prévention des déchets lancé par le ministère de la transition écologique s’attache à repenser et transformer les habitudes de consommation, pour se tourner vers une économie circulaire et non plus « linéaire ». Pour la mise place de cette nouvelle économie, tous les…
Les nouvelles attentes des consommateurs en matière de Zéro Déchet
Depuis 2019 et principalement depuis le confinement, la priorité écologique s’est intensifiée et désormais 20% des Français sont sensibles à la démarche zéro déchet et zéro packaging. On observe une augmentation des critères de développement durable dans leurs choix de consommation, à l’exemple des produits bio. Les comportements vertueux se développent également en ce qui concerne…